Pigeon rôti, betterave fumée et jus corsé
Un pigeon rôti à la peau croustillante, déposé sur une betterave fumée au bois de hêtre. Le jus corsé, réduit longuement, apporte profondeur et caractère à ce plat signature.
Cuisine française contemporaine
Une table d'exception au cœur de Lyon
Au Cercle Aubier, la cuisine française se réinvente avec audace et élégance. Le chef compose des assiettes contemporaines qui subliment les produits du terroir lyonnais, dans un cadre intimiste où chaque détail compte.
Réserver une tableLa vision du chef
Le chef du Cercle Aubier cultive une cuisine française contemporaine, ancrée dans le respect du produit et l'émotion gustative. Chaque assiette est une composition équilibrée où les techniques classiques rencontrent des influences modernes, pour une expérience à la fois familière et surprenante.
« La cuisine est un art de la rencontre : entre le terroir et l'instant, entre la tradition et l'audace. »
Nos plats signatures
Saint-Jacques snackées, céleri-rave en deux façons
Des Saint-Jacques snackées à la plancha, accompagnées d'un céleri-rave en purée soyeuse et en fines lamelles croquantes. Un équilibre délicat entre douceur marine et fraîcheur végétale.
Ris de veau poêlé, topinambour et noisette
Ris de veau poêlé au beurre noisette, topinambour rôti et éclats de noisette torréfiée. Une assiette généreuse aux textures contrastées, entre fondant et croquant.
Techniques et savoir-faire
- Cuisson basse température pour des textures précises
- Fumage au bois de hêtre pour des arômes délicats
- Émulsions légères et aériennes
- Jus réduits longuement pour l'intensité
- Fermentation maison pour des notes uniques
Produits et producteurs
Le Cercle Aubier travaille main dans la main avec des producteurs locaux de la région lyonnaise. Les légumes proviennent de maraîchers de la Drôme, les viandes d'élevages de l'Ain, et les poissons de la criée de Lyon. Cette proximité garantit fraîcheur et traçabilité.
- Maraîchers de la Drôme
- Élevages de l'Ain
- Criée de Lyon
Accords mets et vins
La carte des vins du Cercle Aubier met à l'honneur les appellations de la vallée du Rhône et de la Bourgogne. Le sommelier a sélectionné des cuvées qui subliment chaque plat, des blancs minéraux aux rouges structurés.
- Pigeon rôti avec un Côte-Rôtie
- Saint-Jacques avec un Chablis
- Ris de veau avec un Meursault
Une soirée complète au Cercle Aubier
Après le dîner, prolongez la soirée dans notre Poker Lounge ou notre Card Room. Le Cercle Aubier est l'un des rares restaurants à Lyon à proposer une expérience gastronomique suivie de parties de Texas Hold'em en présentiel, dans une ambiance feutrée de club privé.
Découvrir le Poker Lounge
Ils ont vécu l'expérience
« Un dîner exceptionnel, des saveurs précises et une ambiance unique. Le Cercle Aubier est devenu notre adresse préférée à Lyon pour une soirée complète. »
— Claire M.
En images
Questions fréquentes
Oui, le chef propose un menu végétarien en accord avec la saison, élaboré avec les mêmes exigences que le reste de la carte.
Oui, pour les groupes jusqu'à 12 personnes, contactez-nous afin d'organiser votre soirée dans les meilleures conditions.
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, le soir. Nous vous invitons à réserver pour garantir votre table.